Liebe Barkeeper/innen und alle anderen Interessierten der Barkultur!

Wir möchten Euch nur kurz mitteilen, dass unser

„Tahona Societey – Seminar“

in Kooperation mit Pernod Ricard ausgebucht ist.

Die Online-Anmeldungen wurden in den letzten Tagen mit einer persönlichen Einladung bestätigt.

Leider können dieses Mal wieder nicht alle von Euch teilnehmen und wir bitten nochmals um

Euer Verständnis.

Euer Vienna Bar Communtiy Team

 

Liebe Barkeeper/innen und alle anderen Interessierten der Barkultur!

Es war der 4. Februar 1862 als Don Facundo Bacardi Massó eine kleine Destillerie in Satiago de Cuba kaufte und das Unternehmen Ron BACARDI  S.A gründete.
Wenige Tage vor dem 150. Geburtstag dieses Meilensteins in der Historie der Spirituosen, versammelte sich eine (ob der beschränkten Teilnehmerzahl etwas kleinere) Gruppe Interessierter, um sich in dem gediegenen Ambiente der Kruger’s Bar mit Brand Ambassador Steffen Lohr, sowie Mitarbeitern der Firma Bacardi-Martini Austria, auf eine spannende Entdeckungsreise zu begeben. Es freut uns besonders, dass alle, die sich verbindlich für diesen Workshop angemeldet hatten, auch erschienen sind und so konnte der spannende Nachmittag pünktlich um 13h beginnen.

Ein Streifzug durch die Geschichte der Firma BACARDI bildete den Auftakt der Veranstaltung, die der gebürtige Frankfurter Steffen durch seine lockere Art, enormes Fachwissen und spürbare Leidenschaft für die Produkte und deren Hintergrund äußerst kurzweilig und unterhaltsam gestaltete. Ganz nebenbei widmete er sich zu Beginn auch noch der Herstellung eigener Sirupe, und setzte in weniger als 5 Minuten u.a. hausgemachten Granatapfel-, Zimt-, Vanille- und Rosmarinsirup an, die später noch ihre Verwendung finden sollten.

Im Zuge einer spannenden Präsentation konnten wir uns der historischen und politischen Verflechtungen der Familie BACARDI und ihres Bezuges zu Kuba bewusst werden, erfuhren wie der Rum zu Weltruhm gelangen konnte, und schmunzelten über einige eher unbekannte Anekdoten, wie die Prophezeiung der Palme „el coco“, oder dezente „Macho – Allüren“, die bis heute in einem kleinen „Detail“ des Firmenlogos ihre Manifestation finden.

Anschließend führte uns Steffen durch die Prduktionsschritte – from field to filling – und eine Auswahl an tasting samples, die man als „Normalsterblicher“ für gewöhnlich nicht zu verkosten bekommt, machte den Herstellungsprozess noch transparenter und direkt erleb- und degustierbar! Die grünen, frischen Noten eines Aguardientes (für Charakter und Komplexität des späteren Rums verantwortlich) konnten mit dem auf Finesse ausgelegten, Redestilado verglichen werden. Weiters durften wir erschmecken wie sich dieses, durch Lagerung in amerikanischen Eichenfässern entwickelt (redestilado anejado), welchen Beitrag die Holzkohlefiltration auf das Produkt hat (redestilado filtrada) und zu guter Letzt durfte natürlich ein Schluck BACARDI Superior nicht fehlen.

Nach einer kurzen Pause, in der uns das Team der Kruger’s Bar mit exzellenten Speisen verwöhnte, folgte der „mixing“ Teil. Gut gestärkt widmeten wir uns zunächst einem herrlich erfrischenden Raspberry shrub, dessen dezenter Essigeinsatz für viele eine Überraschung darstellte. Im Anschluss bereitete Steffen einige der großen Klassiker unter den Rum Cocktails zu und erläuterte dabei auch den enormen Einfluss von BACARDI bei deren Entstehung. Darunter ein klassischer Daiquiri, nebst einer Neuinterpretation mit „Rosmarin-Baiser-topping“ (ganz recht, wir haben nicht auf die Sirupe vergessen, die nun genug Zeit zur Aromenentwicklung hatten!) sowie Mojito, Cuba Libre und BACARDI Oakheart, dass sich erstaunlich gelungen mit naturtrübem Apfelsaft kombinieren lässt.

Für Begeisterung bei den Anwesenden sorgte eine Old fashioned Variante, die durch eine Teeinfusion und den Einsatz einer Räucherpistole veredelt wurde. Und nachdem Steffen dann noch einen Cocktail mit Espresso und Vanillesirup aus dem Shaker schüttelte, folgte der verblüffende Höhepunkt: eine hocharomatische Komposition mit BACARDI 8y, Ruby Port und Gewürzen, die durch eine Bialetti Moka (sic!) kanne – !!mit Studentfutter im Siebteil!! – aufgebrüht wurde.

Eine mit Informationen, Überraschungen und illustren Momenten gespickte Veranstaltung fand so einen würdigen Abschluss. An dieser Stelle sei ein großes Dankeschön an Steffen Lohr gerichtet, der sein Wissen und seine Begeisterung für die Marke BACARDI mit den Teilnehmern teilte und natürlich an das Team der Kruger’s Bar, dass den tollen Rahmen für diesen Nachmittag legte und uns bestmöglich umsorgte, sowie an Bacardi-Martini Austria und die gesamte Vienna Bar Community.

Ein großartiger Workshop im Zeichen der Fledermaus und eine tolle Gelegenheit, einen der bekanntesten Rums der Welt wieder neu zu entdecken.

 

Mit den besten Spirits,
Reinhard Pohorec
1. österreichische Barkeeperschule/ The Sign Lounge

 

Fotos vom Workshop folgen in den nächsten Tagen

Liebe Barkeeper/innen und alle anderen Interessierten der Barkultur!

Gestern versammelten sich wieder einmal die Mitglieder und Freunde der Vienna Bar Community im Red Room am Stubenring. Knapp 50 Teilnehmer erlebten einen kurzweiligen, bestens moderierten Nachmittag, der ganz im Zeichen südamerikanischer, bzw. karibischer Rumspezialitäten stand. Dirk Becker, Gründer des Rum Club Berlin und des German Rum Festivals kam eigens aus Berlin angereist um uns Rums näherzubringen, die alle nach dem Solera Verfahren, also in verschiedenen Fässern gereift worden sind.

Nach einem kleinen Aromatasting von typischen Fassnoten begannen die Reise mit Atlantico Private Cask aus der Dominikanischen Republik und wechselten dann sogleich auf den Kontinent, um Cartavio 1929 12 años (Peru), Santa Teresa 1796 (Venezuela) und Ron Botran 12 años (Guatemala) zu probieren. Dirk versorgte uns mit interessanten Hintergrundinformationen über die einzelnen Destillerien und natürlich die Unterschiede in den Fasslagerungssystemen. Zurück in der Dominikanischen Republik standen Tres Hombres Gran añejo, Ron Matusalem 15 años und Ron Quorhum 15 años auf dem Programm. Die oftmals aus Kuba stammenden Maestros Ronero bevorzugen das Sistema Solera, da es ihnen die Möglichkeit bietet einfacher eine konstante Qualität zu erreichen. Eine geschmackliche Herausforderung stellte der Dictador 20 años aus Kolumbien dar. Mit vegetalen Tönen (Oliven, Artischocken, grüne Walnuss) und einer komplexen, tiefen Struktur stach er aus der Reihe der anderen Proben hervor. Der Ron Zacapa XO (Guatemala) war den meisten Teilnehmern bekannt. Trotzdem gab Dirk Wissenswertes über die genauen Details zum Besten, da er die Familie Botran gut kennt. Ein weiteres Highlight war der Centenario 25 años aus Costa Rica, der so noch nicht lange in Europa zu bekommen ist – Dirk hat die Flasche extra im Koffer nach Wien eingeflogen. Unglaublich komplexe Aromen und eine sehr harmonische, weiche Struktur zeichnen diesen Rum aus.

Eine kleine Überaschung der Firma Del Fabro war angekündigt worden. Diese bestand in einer Flasche Opthimus 25 años, Highland Whisky Barrel Finish. Wieder ein Spitzenprodukt von der überdurchschnittlich vertretenen Dominikanischen Republik. Zwar war die Informationsflut an diesem Nachmittag ganz beträchtlich, trotzdem blieb das Interesse des Publikums ungebrochen, als ein weiteres „Mitbringsel“ präsentiert wurde: Der Rum Fire. Ein in Jamaica produzierter Overproof White Rum (63% vol), der durch lange Fermentation der Melasse sehr intensive, fruchtig-kräftige Töne aufweist, am Gaumen aber überraschende Milde walten lässt. Sicherlich toll für den einen, oder anderen Drink zu verwenden.

 

Nach dem offiziellen Ende der Veranstaltung gab es noch die Möglichkeit den The Rumclub Intense Falernum zu probieren, eine „Dirk Becker-Eigenkreation“, die in Kürze in Österreich erhältlich sein wird.

Dank ist zunächst Dirk Becker zu sagen, der die weite Reise nach Wien nicht gescheut hat und uns mit enormen Fachwissen und einer interessanten Moderation durch ein tolles Tasting geführt hat. Ebenso dem Team des Red Room, der ein sehr schönen Rahmen für die Veranstaltung war. Auch den fleißigen Helfern aus dem Team der VBC, die in der Vorbereitung und Durchführung dafür gesorgt haben, dass alles reibungslos über die Bühne gegangen ist, sei Dank. Und nicht zuletzt den zahlreichen Teilnehmern, die durch ihr Interesse das Gelingen dieser Veranstaltung ermöglicht haben und gleichzeitig dazu beitragen, dass die Barkultur in Wien wertvolle Impulse erhält.

 

Erhard Ruthner
ww .destille.at

 

Liebe Barkeeper/innen und alle anderen Interessierten der Barkultur!

Da haben die beiden Rum- Workshops noch gar nicht stattgefunden, steht uns schon die nächste hochwertige Ankündigung der Wissenserweiterung ins Haus. Es ist uns eine große Freude die in Fachkreisen hoch anerkannte

vorzustellen.

Die Tahona Society versteht sich als Globales Netzwerk von professionellen und leidenschaftlichen Barkeepern und zählt weltweit schon über 300 Mitglieder. Die Tahona Society Seminare wurden bis jetzt in Städten wie z.B. London, Moskau, Kapstadt abgehalten und finden heuer auch zum ersten Mal im deutschsprachigen Raum statt.

 

Was die Tahona Society ebenfalls hervorhebt, sind die Referenten dieses Workshops.
•    Henry Besant, aus der vielfach Award nominierten und ausgezeichneten Lonsdale Bar, Notting Hill in London
•    Steffin Oghene, Opal Lounge (Edinburgh), Grenn& Red (London) und Hawksmoore Restaurant in Covent Garden (London), sind nur einige seiner wichtigsten Stationen
•    Juan Pablo de Loera, Brand Education&Tahona Society Manager en Casa Pedro Domecq-Pernod Ricard

 

Pernod Ricard Austria ermöglicht uns nicht nur für 1 Tag sondern für 2 Tage
einen Zugang in die Welt der Agaven Brände wie wir ihn noch hatten.
Olmeca/Tezón, Olmeca/Altos
von Jalisco bis zur Vienna Bar Community

 

Da auch dieser Workshop wieder für sich einzigartig und sehr speziell werden soll, haben wir uns mit Pernod Ricard auf eine limitierte Teilnehmeranzahl von 13 Personen geeinigt. Bitte achtet darauf, dass dieser Workshop wie schon oben erwähnt 2 Tage dauern wird und als 1 Workshop zusehen ist.

Es gilt wie immer „first come first serve“ und alle online Anmeldungen werden von uns bearbeitet! Sollte die Teilnehmeranzahl überschritten werden, informieren wir euch kurz auf unserer Homepage. Da aus organisatorischen Gründen nur 13 Personen teilnehmen können, bitten wir auch um Verständnis, dass pro Bar nur 1 Person zugelassen wird.

 

•    Beginn: Montag, 20.02.2012, um 10h
•    Ort: Pernod Ricard Austria, Brünnerstrasse 73B, 1210 Wien
•    Ende: Dienstag, 21.12.2012, 19h

 

Alle haben Heimschläfer und müssen nicht in der Kaserne bleiben :)

Wir haben wieder Euer Interesse geweckt? Dann gilt es folgendes zu tun: Verbindliche Online Anmeldung unter office@viennabarcommunity.at

Noch eine wichtige Mitteilung zum Schluss!
Unser nächster Stammtisch findet aus organisatorischen Gründen nicht am 20.02. sondern am Dienstag, 28.02. statt!!
Wir sind noch immer am Werkeln wo er stattfinden wird, aber in den nächsten Tagen wissen wir es sicher!!

Euer Vienna Bar Community Team